智慧语录:治大国如烹小鲜——道德经

夏朝皇家“开国大宴”都吃些什么?

2017-02-14 02:22:24 关键词:

  河南省禹州市第一高级中学校园内,有一座方方正正、砖石结构的亭子,当地人称为“草台子”,史书上称为“钧台”、“古钧台”。

  公元前2070年,夏启结束了尧舜禹的禅让制,由阳城(登封王城岗)至阳翟(今禹州)立国,在河南禹州城南(钧台)举行开国之典,并大宴诸侯,史称“钧台之享”,奠定了夏王朝的统治基础,是我国从原始社会向奴隶社会转变的重要标志,是新的文明时代的开端。而这场宴会也是中国有史料记载以来的第一次正规宴会,史称“钧台之享”,被誉为“华夏开国第一宴”。

  原禹州市文物管理所所长教之忠介绍,如今的“草台子”是在康熙年间的“古钧台”旧址上重修的。康熙十八年,禹州知州于国璧曾筹资重建“古钧台”,为砖石结构,略呈方形,高4.4米,阔7.4米,台下有洞,进深6.15米。南面正中有洞门,宽2.46米,高2.87米,块石拱券,上额书“古钧台”,洞门两侧有砖刻对联,上联“得名始于夏”,下联“怀古几登台”,相传是康熙皇帝的亲笔题词。抗日战争时期,大部分“古钧台”建筑被侵华日军烧毁,1991年,当地政府重新修复了“古钧台”。



  “开国大宴”吃什么

  既然设宴,就要好酒好菜招呼着。但实在是当时条件所限,在这场开国大宴上,猛男夏启能拿出手的只有肉和果酒(餐间的野生水果就不说了),甚至是以肉为主食的。

  四千多年前,在华夏民族还没有完全进入农耕阶段时,由于迁徙带来的田猎游牧性质占了华夏民族经济的很大比重,因此,吃肉是不成问题的。近代发现的夏文化遗址的二里头文化遗存和龙山文化遗址也证明,夏代有牧马、养马、养羊的经验。传言夏启征服了叛乱的有扈氏后,还把俘虏罚作“牧竖”,也就是放牧家畜的奴隶,可以想见当时放牧的规模。

  吃肉不是问题,关键是在当时还没有丰富作料,还没有炒、煎、炸等烹饪技术出现的状况下,肉怎么吃?史学界根据出土的夏商时代的炊具食器与甲骨文的字形推测,夏商时代吃肉还是以大块肉为主,肉蒸熟、煮熟或烤熟之后,用铜刀等切割成薄片,蘸酱或其他调料吃。

  由此,专家推测,四千多年前的那场宴会上,是以蒸肉、煮肉或者烤肉为主的。肉的品种也较多,有羊、猪、犬、鱼、雉,把这些肉蒸熟、煮熟或者烤熟之后,用石刀、陶刀切割成薄片,蘸以肉酱汁和盐吃。

  “开国大宴”喝什么

  肉再好吃,吃多了也噎得慌,因此备点饮料是必需的。

  这个饮料就是酒,但跟今天的酒不同的是,当时的酒是水果类发酵之酒,而非粮食类发酵之酒。确切地说,是自然发酵的果酒,纯天然、无污染。

  饮食文化学者、河南科技学院教授、河南餐饮与饭店行业协会常务副秘书长张海林认为,夏启建朝,华夏民族还没有完全进入农耕文明时期,没有那么多粮食供人类发酵、造酒,用的都是可以采摘的野生水果之类。

  张海林解释,中国之酒源于何时,难以考证。世传有仪狄(大禹时代之人)造酒之说,或杜康造酒之说,但现在研究认为,酒的发明应该更早,且很有可能是上古人在长期与自然界的博弈中发现的。自然界中,有些动物善于在树洞中储存桃、李、杏等野果,但总有因故没来取的情形发生,于是,野果被储存时间长了,就自然发酵为果酒。人们发现,山间野猴等吃了这些果酒,就会手舞足蹈(也就是发酒疯)起来。人们好奇之下也去尝试,发现口感不错,就借来一用。所以说,酒的发现、发明,是人类对自然界一个长期的认识和实践的结果,更是人类的集体智慧的结晶。

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